Я думаю, что открывать именно бистро нет смысла (большая нагрузка на организацию процесса + куча разрешений + очень дорогое оборудование кухни). Я думаю, что необходимо говорить о не большом концертном зале (100-200 мест) + кафе - буфет с микроволной и не крепкими напитками. Это дает возможность предоставления в "неконцертное" время репитиционной базы и, может быть, возможности студии...
Резко понижается уровень первоначальных вложений.
Организация звука - звуковика возможна по упрощенной схеме: б/у оборудование + покупка недостающего в кредит или ваш вариант, Гиви: разовый заем.
В любом случае подобное надо считать серьёзно и не на уровне хохмы.
Я бы попробовал этим заняться, т.к. давно вынашиваю эту идею.